Yaşam Kültür Dergisi ZECK - Eylül/Ekim

Tarabya Kalender Orduevi'nin tam önündeki kıvrılarak giden yolda Cumhurbaşkanlığı Köşkünü birkaç metre geçtikten sonra gerçekten de yabancı gözlerden gizlenmiş bir cennet "Secret Garden"ı tam karşınızda görüyorsunuz. Sizi burada doğanın dinginliği, havanın çam kokusu ve muhteşem boğaz manzarası içine çekiyor. Sizi Secret Garden'in tertemiz, zengin mutfağı ve Sim Aslanoğlu'nun güler yüzü karşılıyor. Secret Garden'in işletmecileri Hamdi Akdağ ve Sim Aslanoğlu bu sene başında Şubat ayından Nisan'ın ortasına kadar süren hummalı bir çalışma yapmışlar; 8500 m2 açık ve 650 m2 kapalı alana yayılan Secret Garden'da farklı bölümler oluşturulmuş.

Konusunda uzmanlaşmış kadrosu ile doğum günü partileri, kır düğünleri, şirket organizasyonları, okul piknikleri ve okul partileri gibi farklı organizasyonlara da ev sahipliği yapan Secret Garden'da doğanın içerisindeyken, teknolojinin nimetlerinden de faydalanabilir; bahçenin her köşesinden dizüstü bilgisayarınız ile internete bağlanabilirsiniz. Güne burada başlamak isterseniz nefis bir manzara ve farklı lezzetler, zengin çeşitlen olan kahvaltı ya da eğlenceli bir piknik yapabilirsiniz. Taş Bar'da içkinizi yudumlarken, boğazda batan günün kızıllığını ve ardından gecenin ışıltısını seyredebilirsiniz.

"İnsanın rahatça kendini evinde hissedebileceği bir ortam yaratılmış bunu nasıl başardınız?" sorumuza Sim Aslanoğlu: "Burayı düzenlerken biz nasıl bir yere gitmek isteriz, nasıl bir yerde rahat ederiz, yediğimizi içtiğimizi nasıl seçmek isteriz ve ne yemek isteriz? Bu sorulardan yola çıktık. Rahat olsun, mutfak temiz olsun, herkes rahatlıkla bunu görüp iç huzuruyla yemek yiyebilsin. Alınan tüm malzemeler birinci kalite olsun, evimize ne alıyorsak buraya da aynısını alalım. Kendi çocuklarımızın nasıl bir şeyler yemesini istiyorsak gelen misafirlerimize de burada onu sunalım. Bu noktadan yola çıktık, böyle bir mekân oluştu. Farklı bölümlerimiz var.

Özellikle çocuklu aileler için ideal bir ortam yaratılmış...

Taş Bar bölümü 24.00'e kadar açık, hafta sonları canlı müzik var. Piknik yapmak isteyenler için büyük bir mangalımız var; arzu edilirse orada pişirilip hazır servis veriliyor. Kendileri pişirmek isterlerse, küçük bireysel mangallarımız masaların yanına servis yapılıyor. Mutfağımızda hazırlanmış olan etlerimizi sunuyoruz, orada kendileri pişiriyorlar. Bizden nasıl bir hizmet bekliyorsa o şekilde hizmet veriyoruz. Aşağıdaki bölümümüz alakart restoran, orası tamamıyla ayrı bir konsept. Mutfağın arkasında kalan büyük alanda düğün organizasyonları, şirket organizasyonları yapıyoruz. Kış için şöminesi olan kapalı alanımız da var. Baharda ve soğuk havalarda ısıtabildiğimiz, kış bahçesi olarak kullanılabilen yarı açık mekânımız var. Bahçe büyük olduğu için bölümleri birbirinden ayırabilme ve ayrı ayrı amaçlar için kullanabilme şansımız var. Böyle ağaçlı mekânda çocukların hareket etmelerinin faydalı olacağını düşündüğümüz için onlara da bir bölüm ayırdık, çocuklar için küçük bir oyun parkımız var. Çocuklar ve büyükler için ayrı organizasyonlar, farklı seçenekler sunan menülerimiz var. Burada düzenlenen kır düğünlerinde istenirse kuzu çevirme bile yapılıyor. Çocuk menülerinin içerisine kolayı dâhil etmedik meyve suyu, süt veya ayran ama arzu edilirse tabii ki kola da veriyoruz. Nasıl bir doğum günü partisi düşünülüyorsa biz onu gerçekleştiriyoruz. Ayrıca mekânı planlarken bedensel özürlüleri de düşündük. Burada onlar için her türlü düzenek hazırlandığı için sorunsuz biçimde keyiflerine bakabiliyorlar."

Hamdi Bey: "400-500 kişiye kadar çok rahatlıkla iftar yemeği sunabileceğimiz geniş bir alana sahibiz. Mutfaktaki ekibimiz çok geniş bir yelpazeye hizmet verebilecek bir bilgi ve donanıma sahip. Tüm ürünlerimiz Türkiye'nin tanıdığı en iyi markalar. Her üretim firmasının en kaliteli ürününü alıyoruz." sözleriyle ürün alımında gösterdikleri özeni anlatıyor.

Malzemelerin bir kısmı mesela peynirler Trakya'dan geliyormuş. Kuzu eti ile yapılan yemeklerde Trakya'dan özel seçilen kıvırcık kuzu eti kullanılıyor. Kahvaltıda sunulan balın büyük kısmı kendi kovanlarında üretiliyor en iyi nerede, ne yapılıyorsa araştırıp, gidip oralardan alınan ürünlerle sunulan yemeklerin tadından da bu özeni anlayabiliyorsunuz. Ürünlerin kalitesi yanında temizliği de gözler önünde çünkü mutfağı bahçenin ortasında bulunuyor. Mutfaktaki çalışmaları rahatlıkla görebilirsiniz. Haftanın her günü kahvaltı var. Pazar günleri 10:00 ile 13:00 arasında açık büfe şeklinde diğer günler masalara servis yapılıyor kahvaltıda 25'ten fazla çeşit var, kişi başı kahvaltı fiyatı 20 lira.

Yemek menüsünde bulunan kuzu tandırın iki farklı sunumu var; biri pilav, garnitür, patates kızartması ile klasik sunum diğeri de Ali Usta'ya özel mantar soslu domates dolması ile birlikte sunulan kuzu tandır. Sütlü ve fındıklı hindistan cevizine bulanan yuvarlak beyaz toplar hafif tatlı seçeneklerinden yalnızca biri, hamur işi tatlı sevenler için ise tahinli ev baklavasını tavsiye ederiz. Bu tatlıların haricinde bir de bölgesel olarak Antakya civarından getirtilen ceviz tatlısı, patlıcan tatlısı, turunç tatlısı gibi yöresel tatlıları bulabilirsiniz.

istanbul'un en güzel tepelerinden birinde yer alan, günün her saatinde boğazın meltem rüzgârını alabilen Secret Garden'da 250-300 yıllık anıt çam ağaçları ile sanki bir oksijen çadırındasınız. En sıcak günlerde dahi burada hiç terlemeden rahatlıkla oturup yemek yiyebileceğiniz çok rahat bir ortam yaratılmış. Yemekten sonra uzanabileceğiniz, hamak keyfi yapabileceğiniz başka kaç yer vardır?

Günün her saatinde, senenin her mevsiminde farklı bir seçenek sunan Secret Garden keşfedilmeyi bekliyor.

Domatesli Mantar Soslu Kuzu Tandır

Mantar haşlanır, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta soğan kavrulur, domates eklenir. Hazırlanan harç domatesin içine doldurulur. Kıvırcık kuzu etinden hazırlanan tandır eşliğinde sunulur. Afiyet olsun.

Tahinli Baklava

Yufkaların arasına tahin sürülür, çekilmiş ceviz içi serpilir. Yufkalar dikkatlice katlanır, fırına sürülür. Piştikten sonra şerbet eklenir.